拔丝山药

【菜名】拔丝山药
【所属菜系】京菜
【特点】
【原料】淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
【制作过程】１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。